উচ্চ রক্তচাপ বা ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলি পরিচালনা করার জন্য প্রায়ই কঠোর খাদ্যতালিকাগত নিয়ম জড়িত থাকে, বিশেষ করে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের ক্ষেত্রে। একটি প্রচলিত ভুল ধারণা হল কার্বোহাইড্রেট সম্পূর্ণরূপে এড়ানোর প্রয়োজন, বিশেষ করে যাদের ডায়াবেটিস আছে তাদের জন্য। যাইহোক, সমস্ত কার্বোহাইড্রেট একইভাবে শরীরকে প্রভাবিত করে না। আসলে, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সঠিক ধরনের কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত করা অপরিহার্য। এই নিবন্ধটি সম্পূর্ণ শস্য এবং ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনার মধ্যে সম্পর্ক অন্বেষণ করে, বিশেষ করে বার্লিতে ফোকাস করে, একটি সম্পূর্ণ শস্য যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত।
কার্বোহাইড্রেটগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা গ্লুকোজে ভেঙে যায়, শরীরের প্রাথমিক শক্তির উত্স। খাওয়া হলে, এগুলি সারা দিন রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং পতনের দিকে নিয়ে যায়। কার্বোহাইড্রেটের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে নির্ভর করে তাদের ধরনের – পরিমার্জিত বা জটিল। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট, বেকড পণ্য, পাস্তা এবং সাদা রুটিতে পাওয়া যায়, সাধারণত কম ফাইবার এবং উচ্চ চিনির পরিমাণ থাকে, যা দ্রুত গ্লুকোজ শোষণ করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা ওঠানামা করে।
বিপরীতভাবে, জটিল কার্বোহাইড্রেট, যেমন গোটা শস্য, ফলমূল, শাকসবজি এবং লেবু, তাদের ফাইবার সামগ্রীর কারণে আরও ধীরে ধীরে হজম হয়, রক্তপ্রবাহে ধীরে ধীরে গ্লুকোজ নিঃসরণ নিশ্চিত করে। গোটা শস্য, শস্যের সমস্ত অংশ জুড়ে রয়েছে – ভুসি, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, যা ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বি ভিটামিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সরবরাহ করে। British Medical Journal-এ প্রকাশিত একটি উল্লেখযোগ্য 2020 গবেষণা সহ অধ্যয়ন, পুরো শস্যের ডায়াবেটিস-প্রতিরোধী উপকারিতাগুলিকে তুলে ধরে।
আরও গবেষণা জার্নাল অফ দ্য একাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটেটিক্স অ্যান্ড মলিকুলার নিউট্রিশন & খাদ্য গবেষণা এই ধারণাটিকে সমর্থন করে যে সম্পূর্ণ শস্য বিটা কোষের কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনাকে উন্নত করতে পারে, যা ইনসুলিন নিঃসরণের জন্য দায়ী। বার্লি, পুষ্টির প্রোফাইলে ওটসের মতো, উচ্চ রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনার জন্য একটি কার্যকর গোটা শস্য হিসাবে আবির্ভূত হয়। উচ্চ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, বার্লি ধীর হজম এবং স্থির রক্তে শর্করার মাত্রায় সহায়তা করে।
ক্লিনিকাল গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারে বার্লি অন্তর্ভুক্ত করা রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। এর দ্রবণীয় ফাইবার, বিশেষ করে বিটা-গ্লুকান, এর রক্তে শর্করা-কমানোর প্রভাবের জন্য পরিচিত। উপরন্তু, বার্লি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি সমৃদ্ধ উৎস, ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করে। বার্লির বহুমুখিতা এটিকে বিভিন্ন খাবারে একটি চমৎকার সংযোজন করে তোলে। এটি স্যুপ, সালাদ এবং এমনকি ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে নুডলসের প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এর উচ্চ ফাইবার সামগ্রী, বিশেষ করে যখন অন্যান্য ফাইবার-সমৃদ্ধ খাবার যেমন মটরশুটিগুলির সাথে মিলিত হয়, তখন এর রক্তে শর্করা-নিয়ন্ত্রক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, কার্বোহাইড্রেট, বিশেষ করে বার্লির মতো গোটা শস্য, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে। তারা প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কার্যকরভাবে পরিচালনা করতে সহায়তা করে। স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারী এবং ডায়েটিশিয়ানদের সাথে পরামর্শ করা ব্যক্তিদের প্রয়োজন অনুসারে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণকে আরও উপযুক্ত করতে পারে, সর্বোত্তম ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনা নিশ্চিত করে।